- Title: Erfindungsreicher Konditor zaubert Gebäck aus Algen
- Date: 12th December 2021
- Summary: REUTERS, MOOSINNING, 10.12.2021 TARTELLET FRUITS ROUGE MIT GANACHE AUX ALGUES VERSCHIEDENEN TARTELLETS TARTELLETSKARAMELL-FLEUR DE SEL MIT CREME D'AMANDE ALGEN VERSCHIEDENE BACK- UND KONFISERIEPRODUKTE ALGENSCHNELLTESTBOX TARTELLET KÖNIGIN DER NACHT LUDOVIC GERBOIN, BÄCKER- UND KONFISERIEMEISTER, BEI DER ARBEIT O-TON LUDOVIC GERBOIN, BÄCKER- UND KONFISERIEMEISTER ("Wir müssen einfach die Algen etwas appetitlich machen und das muss jeden ansprechen. Zum Beispiel die Kinder muss das ansprechen. Es gab schon etwas mit Brot und Algen, aber war nicht im Bereich Süßes und Snacking kann man vielleicht Kreativität und Gesundheit dazu kombinieren.") CREME D'AMANDE ALGEN WIRD AUF TEIGLING AUFGETRAGEN KIRSCH AMARENA ALGEN TASCHE WIRD HERGESTELLT DIVERSE EINSTELLUNGEN O-TON LUDOVIC GERBOIN, BÄCKER- UND KONFISERIEMEISTER ("Also, es gab in bayrisch 'was is den des?' und 'Fisch mag I ned!' und ist klar, das hat nicht so gut funktioniert. Und dann nach und nach haben wir in den Sozialen Medien angefangen zu posten und die Leute haben probiert und nach und nach, 'okay, das schmeckt nach was'. Und sobald die gedacht haben das schmeckt nicht nach Fisch, sondern ein bisschen nussiger, dann ist es gar kein Problem gewesen. Im Gegenteil.") TARTELETTES KAKAO-KARAMELL MIT ALGENGANACHE WERDEN HERGESTELLT DIVERSE EINSTELLUNGEN TARTELETTES FRUITS ROUGE MIT GANACHE AUX ALGES WERDEN HERGESTELLT DIVERSE EINSTELLUNGEN FISCHERMAN'S BASKET MIT ALGEN WERDEN HERGESTELLT DIVERSE EINSTELLUNGEN PROFESSOR THOMAS BRÜCK, LEITER DES WERNER SIEMENS-LEHRSTUHL FÜR SYNTHETISCHE BIOTECHNOLOGIE AN DER TECHNISCHEN UNIVERSITÄT MÜNCHEN, IM GESPRÄCH MIT GERBOIN ZWEI EINSTELLUNGEN BÄCKEREI ZWEI EINSTELLUNGEN REUTERS, GARCHING BEI MÜNCHEN, 10.12.2021 THOMAS BRÜCK IM LABOR DIVERSE EINSTELLUNGEN O-TON THOMAS BRÜCK, LEITER DES WERNER SIEMENS-LEHRSTUHL FÜR SYNTHETISCHE BIOTECHNOLOGIE AN DER TECHNISCHEN UNIVERSITÄT MÜNCHEN ("Wir haben hier in unserem Projekt diese Alge ausgewählt. Ja, eine Chlorellaspezies die schon für Lebensmittel benutzt wird. Wir kennen sie meistens aus dem Bioladen als Tablette oder Pulver. Proteinreich, bis zu 60 Prozent davon sind Protein. Wir haben aber hier eine Alge ausgesucht die noch sehr reich an Vitamin B ist und hier im besonderen Vitamin B9, Follat. Dieses Vitamin ist Mangelvitamin in der westlichen Ernährung und ganz wichtig für Herz-Kreislauf-Gesundheit und für neurologische Intaktheit, sage ich mal.") VERSCHIEDENE ALGENKOMBINATIONEN IN GERÄTEN ZWEI EINSTELLUNGEN O-TON THOMAS BRÜCK, LEITER DES WERNER SIEMENS-LEHRSTUHL FÜR SYNTHETISCHE BIOTECHNOLOGIE AN DER TECHNISCHEN UNIVERSITÄT MÜNCHEN ("Alge ist eigentlich das neue Superfood, weil es auch noch klimarelevant ist, weil die Alge auch noch CO2 braucht um zu wachsen und die Alge hat auch drei- bis viermal höhere photosynthetische Effizienz als jede Landpflanze. Wächst damit zehnmal schneller und verbraucht aktiv CO2. Wir können also dem Klima nutzen indem wir Algenprodukte essen.") ALGENKONZENTRATE IN KÜHLUNG DIVERSE EINSTELLUNGEN
- Embargoed: 26th December 2021 09:42
- Keywords: Algen Gebäck Konditor
- Location: MOOSINNING, GARCHING
- City: MOOSINNING, GARCHING
- Country: Germany
- Topics: Arts/Culture/Entertainment,Europe
- Reuters ID: LVA001F7QEL3N
- Aspect Ratio: 16:9
- Story Text: Ludovic Gerboin ist Bäcker, Konditor und Chocolatier-Confiseur in Moosinning im Landkreis Erding. Die Bäckerei hatte er 2010 vom damaligen Besitzer Anton Ways übernommen. Er ist über die Ortsgrenzen von Moosinning bekannt für seine innovativen Ideen und Aktionen. Kassenbonkrapfen und Baguette in Landesfarben zur Fußball-Europameisterschaft gehören in sein Repertoire.
Gerboins neue Leidenschaft sind Algen. Back- und Konditorwaren die in schrillen Farben leuchten und auch mal im Dunklen leuchten. Effekte, die manch einen eher dazu bewegen, das Lebensmittel sofort zu entsorgen. Es ist aber gesund und lecker. Gerboin macht Alguette Blue oder Tartalette Kakao-Karamell mit Algenganache. Die Kundschaft hat Gerboin recht schnell von seinen Kreationen überzeugen können. Schon früher hat er sie mit Experimenten aus seiner Backstube positiv überrascht, aber bei den Algen haben sich einige doch geziert. Gerboins erinnert sich: "Also, es gab 'Was is den des?' und 'Fisch mag I ned!' und ist klar, das hat nicht so gut funktioniert. Und dann nach und nach haben wir in den Sozialen Medien angefangen zu posten und die Leute haben probiert und nach und nach, 'Okay, das schmeckt nach was'. Und sobald die gedacht haben das schmeckt nicht nach Fisch, sondern ein bischen nussiger, dann ist es gar kein Problem gewesen. Im Gegenteil."
Gerboin kam die Idee mit den Algen durch einen Kontakt zu Thomas Brück, dem Leiter des Werner Siemens-Lehrstuhl für Synthetische Biotechnologie. Beide haben Kinder an der gleichen Schule und es war nur eine Frage der Zeit bis die beiden über Algen-basierte Nahrungsergänzungsmitteln in Bäckereiprodukten diskutierten. Professor Thomas Brück liefert dem ambitionierten Konditor die passenden Zutaten, erzeugt aus den von ihm gezüchteten Algen, die im Salz- oder Brackwasser zehn mal schneller wachsen als Landpflanzen und wertvolle Nährstoffe enthalten. "Wir haben hier in unserem Projekt diese Alge ausgewählt. Eine Chlorellaspezies, die schon für Lebensmittel benutzt wird. Wir kennen sie meistens aus dem Bioladen als Tablette oder Pulver. Proteinreich, bis zu 60 Prozent davon sind Protein. Wir haben aber hier eine Alge ausgesucht die noch sehr reich an Vitamin B ist und hier im besonderen Vitamin B9, Follat. Dieses Vitamin ist Mangelvitamin in der westlichen Ernährung und ganz wichtig für Herz-Kreislauf-Gesundheit und für neurologische Intaktheit, sage ich mal", erklärt Brück.
Für ihn sind Algen das neue "Super Food" das auch gut für das Klima ist. "Die Alge hat auch drei- bis viermal höhere photosynthetische Effizienz als jede Landpflanze. Wächst damit zehnmal schneller und verbraucht aktiv CO2. Wir können also dem Klima nutzen, indem wir Algenprodukte essen." Und ganz neu sei die Idee auch nicht. Schon die Azteken haben Algen angebaut und gegessen, sagt Brück. - Copyright Holder: REUTERS
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